Mina surdegar mår väldigt bra just nu, de bubblar och har sig i kylskåpet. Så varje gång jag öppnar kyldörren blir jag sugen på att plocka fram burkarna och sätta en deg.
Jag kan inte sluta fascineras av hur en blandning på mjöl och vatten kan få ett bröd att jäsa. Det är en fantastisk process att se hur mjöl, vatten och salt så småningom blir till bröd. Visst använder jag jäst ibland när jag bakar bröd men alltid tillsammans med surdeg och endast i mycket små mängder 3-6 gram ungefär / deg. Mest för att försäkra mig om att surdegen får en liten extra puff då jag är osäker på kraften i surdegen.
Under de senaste åren så bakar jag också alltid bullar på surdeg och ca 20 gram jäst. Få se om jag en dag vågar överge jästen helt och hållet, det skulle kännas fantastiskt. Men än så länge så bor en bit jäst i kylen, men den räcker en god stund då jag använder så små mängder / bakningstillfälle.
Jäsningsprocessen är viktig vid surdegsbakning. Jag låter oftast degen jäsa i 12-24 timmar innan jag bakar ut den och sedan får bröden jäsa ett bra tag efter det också innan gräddning. Surdegsbakning kräver lite logistik, men det är det värt. Att få äta ett nybakt surdegsbröd bakat utan jäst är en speciell känsla. Jag känner mig som en vinnare, jag vann över jästen, jag lyckades utan hjälp av jäst! Är nog lite konstig, men blir lycklig av sånt J
Kram Decirèe
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar