Experimenterar från vecka till vecka beroende på vilka mjölsorter jag har hemma. När min surdeg mår som bäst kan jag baka bröd med enbart råg. Men det krävs en mycket aktiv surdeg om den ska orka jäsa en deg enbart på råg, enligt min erfarenhet.
Mitt basbrödrecept
är Sebastiens grundrecept.
750 gram mjöl, 500
gram vatten, 10 gram salt och bubblande surdeg. Jag blandar ihop ingredienserna
låter stå en timme eller två. Sedan knådar jag degen förhand. Degen till det
ljusa brödet ytterst lite och degen till det mörka brödet lite mer. Sedan får
degen jäsa i 5-12 timmar beroende på när jag hinner grädda och när degen är
färdig jäst. Längre jästider kör jag i kylen.
Sedan bakar jag ut brödet
och gräddar i 230 grader i ca 1 timme. Det färdiggräddade brödet får stå på ett
galler och svalna i minst5 timmar innan jag skär upp brödskivor. På detta vis
blir brödet extra saftigt.
Det är magiskt hur
mjöl, vatten och salt kan bli något så gott!
Kramar D
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar