Bagels

Jag bakar bagels utgående från Helene Johanssons recept ur Bröd från Brunkebergs bageri. Jag har dock fixat till receptet lite så det passar mig.

 

Steg 1

• 300 g vatten
• 5 g ekologisk jäst
• 300 g stenmalet ekologiskt vetemjöl
• 30 g honung

Steg 2

• poolishen ovan
• 300 g vatten
• 500 g stenmalet ekologiskt vetemjöl
• 300 g stenmalet ekologiskt fullkorns dinkel
• 30 g matolja
• 15 g havssalt
• ägg till pensling
• sesam- eller vallmofrön till garnering

Gör så här

1. Steg 1 / Poolish
   Rör samman ingredienserna till en smet och låt den stå i rumstemperatur i 4-6 timmar eller i kylen över natten.
2. Steg 2
   Blanda poolishen med övriga ingredienser utom oljan och saltet. Åt degen vila 1 timme. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt oljan och saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. Låt den vila i bunken i ca 3 timmar.
3. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Rulla bollar och tryck ett hål i mitten av bullen och forma till ringar. Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper och låt dem jäsa i  1-2 timmar.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Koka upp vatten i en vid kastrull. Lägg i två eller tre degringar i taget i vattnet och låt dem sjuda i 1 minut på varje sida. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på galler.
6. Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dem sedan i sesam- eller vallmofrön. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper.
7. Grädda dina bagels i ca 225 grader i 15-20 minuter eller tills de fått lagom med färg.