I Finland ”bakas”
det till jul, jultårtor eller julstjärnor. Bakverk som består av smördeg och
plommonsylt. Jag kallar det inte för att baka när man köper en färdig fryst
smördeg och en färdig plommonsylt som man endast formar till så att det blir en
jultårta/julstjärna...
Jag slutade att göra
dessa klassiska finländska julbakverk för snart 10 år sedan då jag läste innehållsförtäckningen
till frysta smördegen och plommonsylten och vägrade äta dessa konstiga
ämnen.
Men traditioner är
traditioner och längtan efter dessa jultårtor har funnits där i alla år. Så i
år bestämde jag mig för att baka mina egna julstjärnor från grunden, på
riktigt.
Plommonsylten var
enkel att åstadkomma. Jag la katrinplommon i blöt i äppelmust över natten. Följande
dag mixade jag plommonen och äppelmusten och smakade av med lite agavesirap.
Klart och gott!
Smördegen kräver
jobb! Inte egentligen själva degen men inkavlandet av smöret i degen. Jag använde
mig av Helene Johanssons recept för smördeg ur boken Sötebröd. Ett bra
grundrecept, dock påverkas resultatet av vilket mjöl som används. Jag använde
ett stenmalet ekologiskt lantvete som gav degen en underbar smak och karaktär.
Inkavlingen av
smöret i degen tar tid och bör ta tid annars misslyckas man. Degen behöver vila,
minst 30 minuter i kylen mellan varje fyrslag. Att göra smördeg från grunden är
ett litet projekt. Men skoj och när du ser slutresultatet, bakverken resa sig i
ugnen och sedan också smakar på underverket då är lyckan enorm. Åtminstone för
mig!
Då du tar dig ann
smördegsprojektet så gör en större deg så har du i frysen för en tid framöver.
Det mesta av min smördeg har gått åt till julstjärnor som ljumma pudras med
massor av florsocker. Men av en del av degen har jag gjort små tilltugg till
glöggen. Dessa små snurror som syns på bilderna är fyllda med färskost och pistaschpesto.
Anta utmaningen och
gör din egen smördeg! J Kramar D