Mandelmassa

Att göra mandelmassa själv är enkelt och du slipper alla tillsatser. För tyvärr innehåller den färdiga mandelmassan i butiken ofta en massa konstigheter.

Använd alltid ekologisk mandel, den konventionellt odlade mandeln besprutas väldigt mycket med en massa gifter.

Jag använder mig av Sebastiens Boudets recept från boken Le BAK BOK. Dock har jag gjort några små förändringar :).

100 g mandel, häll över 3 dl kokande vatten. Sätt på ett lock och låt stå över natten. 

Skala ca ¾ av mandlarna. Det går enkelt efter blötläggningen. Rosta mandlarna i ugn i ca 5-8 minuter så att de får lite färg. Därefter kör du mandlar och 160 g oraffinerat socker i matberedaren tills önskad konsistens uppstår. Det tar ca 10 minuter med min maskin. Mot slutet brukar jag tillsätta 1-2 msk varmt vatten för att få en lösare konsistens om jag ska ha mandelmassan till en fyllning exempelvis.

Testa! Det är enkelt och blir riktigt gott!

Kramar D

Bagels

Jag bakar bagels utgående från Helene Johanssons recept ur Bröd från Brunkebergs bageri. Jag har dock fixat till receptet lite så det passar mig.

 

Steg 1

• 300 g vatten
• 5 g ekologisk jäst
• 300 g stenmalet ekologiskt vetemjöl
• 30 g honung

Steg 2

• poolishen ovan
• 300 g vatten
• 500 g stenmalet ekologiskt vetemjöl
• 300 g stenmalet ekologiskt fullkorns dinkel
• 30 g matolja
• 15 g havssalt
• ägg till pensling
• sesam- eller vallmofrön till garnering

Gör så här

1. Steg 1 / Poolish
   Rör samman ingredienserna till en smet och låt den stå i rumstemperatur i 4-6 timmar eller i kylen över natten.
2. Steg 2
   Blanda poolishen med övriga ingredienser utom oljan och saltet. Åt degen vila 1 timme. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt oljan och saltet och arbeta degen i ytterligare 10 minuter. Degen skall vara seg och elastisk. Låt den vila i bunken i ca 3 timmar.
3. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Rulla bollar och tryck ett hål i mitten av bullen och forma till ringar. Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper och låt dem jäsa i  1-2 timmar.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Koka upp vatten i en vid kastrull. Lägg i två eller tre degringar i taget i vattnet och låt dem sjuda i 1 minut på varje sida. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på galler.
6. Pensla bröden med uppvispat ägg och doppa dem sedan i sesam- eller vallmofrön. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper.
7. Grädda dina bagels i ca 225 grader i 15-20 minuter eller tills de fått lagom med färg.

Nya favvosar i bokhyllan

I höstas köpte jag några nya kokböcker som jag uppskattat och använt mycket för att fylla på med inspiration.

Det goda enkla av Anna och Fanny Bergenström.

Sunday suppers av Karen Mordechai.

Top with Cinnamon av Izy Hossack.

Kramar D