Struvor

Årets struvor är klara. Med köksfönstret på vid gavel och med Stockholmstrafiken brummande några våningar ner stod jag nyss och friterade struvorna. Bakar enligt min farfars mammas recept. 

2 ägg och 1 kaffekopp socker vispas. Tillsätt 1 kaffekopp grädde. 2 kaffekoppar mjöl blandas med 1 tsk jästpulver och tillsätts i smeten. Sedan är det bara att spritsa ut smeten i kastrullen med het olja.

Färdiga struvor pudras rejält med florsocker.

Hoppas ni får en fin valborg! Kramar D

Ett glas rött?

Beror ju på vad det är? Men denna blandning tackar jag aldrig nej till! Rödbeta, äpple och färsk ingefära som råpressas, fantastiskt gott.

Önskar dig en fin dag! Kramar D

 

Bröd

Varje vecka bakar jag två bröd, ett ljust och ett mörkt. Det ljusa brödet brukar jag baka på dinkel och durum. Det mörka brödet blir med bas på råg och sedan lite dinkel, vete, havre eller liknade för att balansera upp rågen.

Experimenterar från vecka till vecka beroende på vilka mjölsorter jag har hemma. När min surdeg mår som bäst kan jag baka bröd med enbart råg. Men det krävs en mycket aktiv surdeg om den ska orka jäsa en deg enbart på råg, enligt min erfarenhet.

Mitt basbrödrecept är Sebastiens grundrecept.

750 gram mjöl, 500 gram vatten, 10 gram salt och bubblande surdeg. Jag blandar ihop ingredienserna låter stå en timme eller två. Sedan knådar jag degen förhand. Degen till det ljusa brödet ytterst lite och degen till det mörka brödet lite mer. Sedan får degen jäsa i 5-12 timmar beroende på när jag hinner grädda och när degen är färdig jäst. Längre jästider kör jag i kylen.

Sedan bakar jag ut brödet och gräddar i 230 grader i ca 1 timme. Det färdiggräddade brödet får stå på ett galler och svalna i minst5 timmar innan jag skär upp brödskivor. På detta vis blir brödet extra saftigt.

 

Det är magiskt hur mjöl, vatten och salt kan bli något så gott!

Kramar D

Påskgodis

Då står årets påskägg klart och framme, fyllt med godis! I år blev det hallonmarmeladkuber, sesamkrokant, kardemummamandlar, kokostryffel, minttryffel och en lakritsfudge med havssalt och citron.

 

 

Hallonmarmeladen gjorde jag enligt samma recept som jag gjorde tranbärsmarmeladen till jul. Receptet finns i bloggarkivet, se godis. Lakritsfudgen blev snygg men smaken är lite så där… Inte så god som jag vill att den skall vara. Därför får ni inget recept. Jag återkommer när jag experimenterat klart.

 

Sesamkrokant

3 dl socker som får smälta långsamt i en tjockbottnad kastrull. När sockret är helt smält och fått en ljusbrunfärg, ta bort kastrullen från spisen och tillsätt 60 gram smör. Rör tills smöret är smält. Tillsätt 1 ½ dl ljusa oskalade sesamfrön och ½ dl svarta sesamfrön, rör omså att allt blandas. Häll ut massan på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och kavla ut till en tunn platta. Låt svalan. Bryt sedan lagom stora mumsbitar.

 

Kokostryffel

200 g finhackad mörkchoklad i en skål. Koka upp ¾ dl kokosgrädde och1 tsk honung och häll det över chokladen. Låt stå en minut, rör sedan om så att all choklad smälter.

 

Låt tryffelmassan vila tills den stelnar så mycket att det går att rulla kulor av smeten. Varje kula doppas sedan i smält mörkchoklad och rullas i rostad kokos med lite socker.

 

Minttryffel

200 g finhackad mörkchoklad i en skål. Koka upp ¾ dl grädde och1 tsk honung och häll det över chokladen. Låt stå en minut, rör sedan om så att all choklad smälter. Tillsätt ½ dl florsocker, rör om.

 

Låt tryffelmassan vila tills den stelnar så mycket att det går att rulla kulor av smeten. Varje kula doppas sedan i smält mörkchoklad och rullas i chokladkakssmulor.

 

Kardemummamandlar

200 gram mandlar rostas i ugn eller stekpanna. Koka upp 75 gram socker, 25 gram vatten och 7 gram nystött kardemumma i en kastrull till 120 grader. Använd digitaltermometer.

 

Tillsätt de rostade mandlarna och rör runt. Efter det tillsätt 2 tsk smör och rör tills smöret är smält. Häll upp mandlarna på bakplåtspapper, separera mandlarna från varandra och låt svalna.

 

Doppa mandlarna sedan i tre omgångar i smält mörkchoklad. Ca 60 gram mörkchoklad per doppomgång. Låt chokladen stelna på bakplåtspapper något mellan varje doppning. Efter sista omgången med mörkchoklad, när chokladen stelnat något häll ca ½ dl kakao över mandlarna och rör runt. Separera mandlarna från varandra och låt stelna helt.

 

Glad påsk! Kramar D

 

 

 

Bästa restaurangerna i New York

Jag är precis hemkommen från USA. Jag har jobbat och sedan avslutade jag med några dagars semester i NYC. Vilken stad New York är, helt underbar! Och maten är helt fantastisk! För att inte tala om alla bakverk…

Här kommer några tips.

På The Butcher´s daughter äter du underbar frukost eller lunch. Grönsaker i fokus och ekologiskt. Smoothien, juicer, sallader, smörgåsar… super nyttigt och super gott! Rekommenderas varmt. Denna mysiga lilla restaurang finns på 19 Kenmare Street. Extra plus för mysig toalett.

 

Välkommen till en annan värld! Så kände jag när jag steg in på Spicemarket. Miljön är magisk! Maten som serveras är inspirerad från hela Asien. Väldigt gott. Stället var fullbokat klockan 21 en tisdag i april… Spicemarket hittar du på 403 West 13th Street.

 

På Babycakes kan man köpa de bästa bakverken, galet goda! Innehåller inga mjölkprodukter, raffinerat socker, ägg eller gluten. Trots det riktigt goda! Men det innebär att det måste användas en del konstigheter, tror jag, för att skapa dessa bakverk… men som sagt gott!

De bästa pannkakorna serveras på Bakery & Co på 4 Clinton Street, detta enligt väldigt många. Men jag kan inte säga att jag var så imponerad. Goda visst, men har ätit mycket godare, dock inte i NY. Ett stort plus för att pannkakorna inte alls var flottiga.

Tänk om man fick bo i denna magiska stad… Inte så troligt… men drömma kan man ju alltid…

Fler tips i nästa inlägg.

Kramar D